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El consumo de panificados bajó entre un 35 y un 50 por ciento en el último año

Si bien el invierno es el periodo de mayores ventas de panificados en general, las panaderías de la ciudad registran bajas considerables en el último año.

El consumo de panificados bajó entre un 35 y un 50 por ciento en el último año

Si bien el invierno es el periodo de mayores ventas de panificados en general, las panaderías de la ciudad registran bajas considerables en el último año.
La situación abarca tanto a las panaderías céntricas como a las ubicadas en los barrios de la periferia y estaría relacionada con los efectos de la inflación y la pérdida del poder adquisitivo de los consumidores.
Una de las propietarias de una panadería del barrio San Martín, Soledad Martín, dijo a La mañana que en comparación al invierno pasado las ventas se redujeron alrededor de un 35%.
“Nuestra clientela no varió. Llega la misma cantidad pero compra menos y eso que tratamos de mantener los costos sin mayores variaciones. Desde al año pasado hasta ahora los panificados sufrieron aumentos de entre el 15 y el 25%, lo que no se condice con los incrementos en los costos de la materia prima que suben semana a semana”, explicó Martín.
Los precios de los panificados según la calidad y la ubicación de la panadería. El kilo de pan en el centro puede llegar a costar alrededor de 8 pesos o más, mientras que la periferia se consigue desde 3 pesos y la diferencia se justifica no solo en el tipo de producto sino en los costos impositivos que deben pagar unos y otros.

Subsistencia

Para las panaderías de los barrios, la comercialización del pan se convirtió en una actividad cada vez menos rentable, incluso muchas desaparecieron en los últimos años.
La propietaria de una panadería del barrio Villa Hermosa, Juan María Duarte, comentó que la producción familiar de panificados solamente le permite subsistir.
“Ahora con la panadería no se gana. En estas condiciones y con el aumento permanente de la materia prima solamente seguimos trabajando porque no tenemos otra fuente de ingreso. Lo único que no subió en este último tiempo es la bolsa de harina de 50 kilos que lo pagamos a 51 pesos, después todo aumenta en forma constante”, agregó.
Esta panadería redujo casi el 50% sus ventas y no sabe hasta cuándo podrá sostener la situación, en medio de un año donde la inflación no parece tener intenciones de detenerse.
“Preferimos vender menos pero no salir a regalar un pan de mala calidad. Hay panaderías que tienen precios bajos pero la mercadería que ofrecen deja mucho que desear. Ahora tenemos el precio del kilo de pan a 4.50 pero si la harina aumenta, tendremos que hacer otro ajuste al costo en mostrador”, sostuvo.
En la última semana, el precio de la levadura prensada de medio kilo pasó a costar de 5 a 6 pesos, mientras que el kilo de grasa se fue de 5,65 a 6,75, sin contar el costo del aditivo y otros insumos necesarios para la elaboración del pan.
Otra dura competencia de las panaderías son los supermercados, quienes elaboran productos en cantidades industriales, lo que les permite abaratar costos y ofrecer precios bajos a su clientela. Además para los supermercados la venta de panificados representa solo una parte de sus ingresos.